彼女と３年ぶりに会ったって何て言ったらいいでしょうか？
よろしくお願いします。

「おう、久しぶり！もう一度やり直さないか。今夜ヒマ？」 　

I met my girl friend (today, yesterday, last weekend...)
I didn’t see her for 3 years!! 　

「〜ぶりに」の最も一般的な訳は、
"--- for the first time in ~" を使います。
例えば、「3ヶ月ぶりに煙草を喫ってしまった。」は、
"I had a cigarrete for the first time 3 months."
ちょっと日本人にとって違和感のある訳ですが、もちろん人との
出会いにも使え、日常会話でよく出てくる表現です。
"I saw my ex-girlfriend for the first time in 3 years."