どっちの手の話してるの？と聞く場合・・・

which hand are you talking about? でいいのでしょうか？
headのあとにSはいりますか？
heads or head?

handが途中からheadになってますが。。。

handsにしちゃうと、両方の手になっちゃいますよ。
一人の人の手について話しているのであれば、handでしょう。
複数人がいて、その誰かの手についてなら、
別にwhose handsとかでもいいと思いますけど。

それにしても、話の内容が見えない表現ですね。