テニスは得意で初めてバレーボールをしたのにもかかわらず
瞬発力や反射神経もよく、あーこの人はどんなスポーツでも
すぐに上手にできるんだろうなと思った時にいう
運動神経がいいですねとはどういいますか？

you are a good athlete.
you have good sense of playing sports.

とかでいいのでしょうか
ほかに何かしっくりくるものがあれば教えてください!

You learn sports quickly. You are athletic by nature!
You are a good athlete!
You are talented in sports!

思いつくままですが、どうでしょう。 　

口語で使うなら多分↑さんの中の３番目。

一番よく耳にしますね。

運動じゃ無く、色々な方面で優れてる物に対してよく耳にします少なくとも北米じゃ。

だから多分どれでもいいだろうけど、間違いではないけど、口語的に拘るなら、３番目の文章。
　

レス1さん レス2さんありがとうございます。
三番目のが一番しっくりくるんだー
とても参考になりました(^O^)ありがとうございました!