よくカナダ人が、ＯＴＨＥＲ　ＴＨＡＮ　ＴＨＡＴって
いうのを聞くのですが、どういう意味でしょか？

当然、前後の文章によって意味は変わるかもしれませんが
一般的にどんな意味ですか、またどんなときに使いますか？

きっと一種の熟語だと思うのですが…。

Other than = except 　

other thanは、「〜以外」「〜を除いて」というように使われていると思いますよ。

よって、othre than thatは、それ以外は・・・・・ということではないでしょうか。

ちなみにother thanで辞書にものっていると思いますよ。