日常会話とはどこまで喋れたら日常会話はOKと言えるんですか？？
日常会話にもかなりの種類あるし、私も会話はできますが、自分の興味がない話題など全然わかりません。

生活するのに事足りる範囲の会話だと思います。
Not very well, but I can get by. 　

日本語で考えてごらん、
同じことで、まず日常一般の会話、生活するのに必要なあらゆる会話
当然ニュースなど理解できるはず、 　

自分が興味のない話題でも、質問するなどして話になんとかついていければＯＫだと思います。
つまり、専門的な用語が出てきて分からないとき、言い換えてもらうなり、意味を説明してもらうなりして理解できる、そして専門的なことは言えないとしても、話されている内容について簡単でも、なにかしらの意見が言えれば、日常のどんな場面でも対応できるんじゃないでしょうか。
とはいっても、サバイバル英語レベルの日常会話であれば、自分の意見をうまく言えなくても、買い物ができて、飛行機やバスに乗れて、レストランでオーダーできるというような場面ごとの決まり文句ができればＯＫですよね。
トピ主さんは、会話はできるということなので、このレベルはクリアしてると思いますが。 　

トピ主さんは、日常会話とは何なのかを知りたいのでしょうか？それとも、いろいろある話題の内、何％くらいの話題で会話が出来ればＯＫなのかを知りたいのでしょうか？或いはどの程度会話出来ればＯＫといえるのかを知りたいのでしょうか？

トピ主さんが何を知りたいのかがよくわかりません。 　

あれですかね？　求人にある「日常英会話ができる方」
これ、私もよくわかんないなー。
まあ、面接までこぎつけられたら「どの程度をさすんでしょう？」って面接官の人に聞けますが、自分で履歴書に書く場合、ちょっと迷う。　まあ、英語の資格をとってない限り、英語のことで書けるのってそれくらいなんですけどね。