How to walk is strange.
（歩き方が変だ）

ですとか、

Your how to use chopsticks is strange.
（あなたの箸の使い方は変だ）

といったように、
How を名詞的な使い方（この場合「方法＝method」に近い
意味）ができるのかどうか疑問に思います。

HOWは名詞的に使えますか？

名詞的にというか、主語としてHow toを使ってる文章にあったことがありません。

最初の文も「Your way of walking is strange」の方が自然だと思うし、２番目の文も「Your manner of using chopsticks is strange」の方がいいのではと。

How toに限らず、Where to、when to、what toは目的語として使用するのが一般的かと思います。

I don’t know where to go.　どこに行ったらいいかわかりません。
Please let me know when to go.　いつ行くのか教えてください。　
You need to tell me what to do.　何をするのか言ってちょうだい。 　

Your way of walking is strange
と言うなら、
It looks strange the way you walk
って感じで　it　を使ったほうが自然じゃないでしょうか？ 　

I’d say
His walking is funny
It looks funny how you hold the chopsticks
It’s funny how you use the chopsticks