教えて下さい！！
よくネイティブが会話するときに、両手をチョキにして閉じ開きする光景をいよく見ますが、一体あれはどういうときに使って、どういう意味を示しているのですか？？

”　”
コーテーションマークをつけることによって、強調しているのです
　

そのジェスチャーは、quotation markとして言葉を強調するだけでなく、反対のことを言っているときにも使います。
たとえば、"She is so mean."（彼女本当に意地悪なんだ）と言いながら、そのジェスチャーをしているとき、彼女は実際には意地悪でないということを意味しています。ふとすると誤解を招くジェスチャーですが、けっこう使えますよ。 　

クォーテーション("")は、sarcasmとして一番よく使われますよね。Ｒｅｓ２の方のいうとおり、わざと、本当に意味することと反対のことを""でくくって言うわけです。ですから、実は皮肉であることが一番多い。ブッシュ嫌いが多いカナダ人、しょっちゅう
He is "helping" Iraq to become "democratic" country!
なんて発言を、例のジェスチャー(""の部分に)まじりにしていますよね。私は日本にいてもついやってしまって、周りの友達からキョトンとされてしまいます。 　

でも厳密に言うと、反対のことを言ってるっていうよりは、自分はそう思っていないけど「一般的には」とか「誰かが言うには」こういうことって言う場合に使っているんじゃない？どうなんでしょう。 　

いろんな使い方がありますよね。多いのは、反対・あるいは思ってもないことをわざと言って、クォーテーションでくくることでそれが皮肉であることをあらわす場合だ、ってことです。
「一般的には」という使い方も、逆や反対という意味ではなくても、皮肉っぽい流れでしょうね。日本語的に言うと、皮肉っぽい意味をこめての「いわゆる」という意味合いが強いです。
「私の彼は、将来は何か大きいことやるといいながら、今はたまにバイトしたりしてフラフラしてるのよ。いわゆる"ニート"ってやつ」
こんな感じで、ニートであることは事実で、世間一般で言うとそうなるけど、でも私はちょっと否定的、そういうニュアンスを出したい時も、英語でならこのジェスチャーで伝わると思います。 　

特に、皮肉っぽく反語として使う、ということもないと思いますよ。 　

皮肉と覚えるより、単純にその単語を「強調」する時に使う、覚えておけばよいと思います。
確かに会話の中で、わざわざ、ある単語を強調するときは、皮肉が多いですが、だからといって必ずしも皮肉である必要はありません。
その会話を文字にした時に、その単語だけカッコ（『』）で括って強調したい（太字強調や、文字サイズを大きくするとかでも同じですが）気持ちをジェスチャーで表すものです。 　

ただの「強調」で使うことって、あまりないと思うけど・・・。でも、強調として使ってももちろん間違いじゃありませんけどね。
”Ｆｒｉｅｎｄｓ”とか見てると、ほぼ１００％皮肉やいやみ、からかったりするときに使うし、学校では先生は”サーカズム”だと教えてくれました。わざわざ強調するってことはどういうことか、ですよね。英語でも日本語でも。話し方のセンスがあらわれると思うので、自然と上手に使えるよう、よく観察されるといいと思います。