今月いっぱいで日本に帰国することになり、今までお世話になったインストラクターにお礼のカードを出したいのですが、Thank you for the lectures you gave, which fascinated me. 日本語で、先生のレクチャーはとても興味深いものがあり、本当に楽しかったです。という事を伝えたいのですが、なかなか出て来ません。ヘルプお願いします。

Thank you very much for your fascinating lectures. It was great to study with you.

感謝の手紙には、関係代名詞等は堅苦しく聞こえる気がします。シンプルなものでいいと思いますよ。