Didn’t she/he...? て普通に使ったりします？
発音しづらいし、ネイティブが使ってるのを聞いたことがないです。
映画などでは
主語抜かして過去形をダイレクトに使ったりするのを聞きますが
Did saw it?という感じで。

Didn’t she/he...? は、使いますよ。
そういうシチュエーションにならないだけではないですか？

＞Did saw it?
？？？？
Did she see it?って言いたいのですか？
それなら　sheを抜かすより　Didを抜かして　She saw it?じゃないですかね？
　

Didn’t she/he ...? 普通に使いますよ。　私の印象では、付加疑問文をよく使っているな、って思いました。　They couldn’t ......., could they? など。　その他あらゆる付加疑問文を、会話の中で耳にします。　会話や映画によく出る表現など、あぁ、そうゆうふうに使うんだって思ったものは、口に出して練習してみると、発音しづらいのも、しやすくなると思いますよ。　 　

私も、不可疑問はよく使われるんだな〜という印象もってますよ？？
一日に一回は聞いてるって感じです。isn’t it? なんか特に。
Did saw it?　は何かの間違いじゃないかな？？　you saw it?
She did it? とかは普通にいうけど。