数週間前に、自宅にある小麦粉を使って
マフィンを作りましたが、モチモチした感じで
出来上がってしまいました。その時は、何か
分量を間違えたのかな？と思いました。
そして今日、ケーキをトライしたら結果がまた同じ。
分量を間違えたとは思いません。
自宅の小麦粉は、かなり前にお徳用サイズで
買ってしまってダラダラと使っているます。
多分、２年は経っていると思います。
お菓子作りが失敗している原因は小麦粉に
あるのでしょうか？それともやはり私が何か
間違っているのでしょうか？
失敗の原因を予想できる方いらっしゃったら
教えていただけますでしょうか？
よろしくお願いします。

http://www.seifun.or.jp/topics/basket/index.html

このサイトによると保存状態が良ければ２〜３年もつようですね。
ちなみに私はキッチンに小麦粉類は置いているため１年を目安に残ったら捨てています。 　

What kind of flour are you using?
There’s few kinds of flour and that makes difference, too. 　

　マフィンは私もよく作ります。もうご存知でそうしてらっしゃったらごめんなさい。
　１つの問題として、マフィンは混ぜすぎるとモチモチした感じに仕上がります。ドライの材料とウェットの材料を混ぜ合わせる時サクサクッと軽く混ぜなきゃいけません。少し粉が残ってるように見えるくらいでも平気です。それで焼くとモチモチしませんよ。

　私も昔それを知らずに作ってモチモチに出来上がったのを覚えているので、もしかしたらトピ主さんも同じかもしれないと思い投稿しました。 　

レスくださった皆さんありがとうございます。

サイト、読みました。２年ならまだ残し過ぎという
様子はないみたいですが、保存方法が悪かったのでしょうか。
でも、今日シチューにトロミとして小麦粉を使った時
問題なかったし・・。

使っているのは、オールパーパスです。今も昔も
これ一本でベーキングしてます。

マフィンの混ぜ過ぎはモチモチの原因、知りませんでした。
ひとつ勉強になりました。でもケーキは電動ミキサーなどで
思いっきり混ぜていいんですよね。

明日、もう一度別のベーキングもの試してみます。
ありがとうございました。 　

粉を入れてから電動ミキサーで混ぜるようなケーキのレシピってあるのでしょうか。大抵は粉を入れた後はさっくりと混ぜるだけという作り方ではないですか?粉を入れて思いっきり混ぜたらどんな粉でもグルテンが発生しすぎてモチモチすぎや膨らまない原因になるはずですが。 　

ケーキの材料もサクサクと混ぜる。

普段、市販のケーキミックスばかり使っていて
それはミキサーで思いっきり混ぜていたので
そうだとばかり思ってました。
（なぜかちゃんと膨れ上がります）

そうか、小麦粉のせいでも、分量のせいでもなく
私の混ぜ方が悪かったんですね。
これからは電動ミキサーを使わず、手で頑張ります。
　

電動ミキサーを使って思い切り泡立てるのはタマゴだけですよ。
卵は黄身と白身、別々にあわ立てる別立てと一緒にあわ立てる共立てがありますが、別立てはしっとりと共立てはさっくりと仕上がります。
卵白のあわ立てが十分でないとふくらみが悪かったり焼きあがりにしぼんだりします。
でも、粉を入れてからは卵白の泡を消さないようにさっくりと混ぜるだけです。決して粘りが出るまで混ぜてはいけません。
電動ミキサーは卵まではOK、粉を入れたらゴムベラか木ベラを使いましょう。 　

それはやっぱりグルテンの出すぎじゃないかしらね。ケーキやマフィンのレシピは大抵小麦粉をいれるのは最後の最後。小麦粉を入れるまでは良く混ぜるけど、入れてからは、ちょっと足りないかな？と思うくらいでちょうど良いと思うわ。上の主婦の方も言ってたように小麦粉を入れたら、ゴムベラに切り替えたほうがいいわね。