主人が日本食苦手なため、うちの家庭では毎日ほとんど、いわゆる「洋食」です。
日本のカレーライスを、一般的な日本のカレーライスではなく、洋風（？）にアレンジして作りたいのですが、何かいい案があればください！！

洋風のカレーですか？カレーはもともと西洋料理じゃないですからね〜。カレーライスじゃなくて、カレーパンやカレースパゲティなら洋風って言えますか？
　

インド風に仕上げては？ 　

単純なアイディアかとは思いますが一応書いときます。

ミルク、クリーム、チーズなどの乳製品でこくを出す。
肉は塩コショウと赤ワインで炒めるてから煮込む。
シチューのようにカレーだけ器に入れて出す。
あまりとろみを付けすぎない。
パセリなどをちらして彩りを出す。
ライスはバターライスにして別皿で出す。
ガーリックブベッドにするのもいいかも。

このくらいしか思いつかないですが、
駄目でしょうか？ 　

バターチキンはこちらでも人気があるから、無難でいいかも。
レシピを検索してみては？ 　

缶詰のココナッツミルクを混ぜてみてはいかがでしょうか？ 　

お水のかわりに、トマトジュースを使って、ハヤシライス風にしてみたらどうでしょうか？　トマトの水煮缶を使ったりしてもいいと思います。こちらの人は、トマト系の料理が好きだから、トマトソースの感覚で食べられるのではないかと思いますが・・。