ずっと前にこのコーナーで小麦粉の説明を拝見した事がありまして、探したのですが
見つからなかったのでトピさせていただきました。
強力粉、中力粉、薄力粉って見つける事が出来ないのですがどれがそうなのでしょうか？
すべてflourとかblending flourとかしか書いてないと思うのですが。（見落としているのかもしれません）お手数ですが分かる方いましたら教えていただきたいと思います。
よろしくお願い致します。

強力粉、中力粉、薄力粉
近いものとしては順に
ＢＲＥＡＤ　ＦＬＯＵＲ，
ＡＬＬ　ＰＵＲＰＯＳ　ＦＬＯＵＲ
ＣＡＫＥ（ＰＡＳＴＲＹ）　ＦＬＯＵＲです。
ＣＡＫＥ（ＰＡＳＴＲＹ）　ＦＬＯＵＲは、小さいパッケージしかないことが多いので、棚の上のほうをチェックすると良いですよ





あくまでも近い順ですので仕上がりが違ってくる可能性があります



　

すいません、self-rising cake and pastry flourというのは何にあたるのでしょうか？ケーキを焼くときの薄力粉にベーキングパウダーを入れなくてよいということ？？？？誰か教えてください。

　

self-risingには、ベーキングパウダーや塩分が入ってるので、入れる必要もないし手間も省けます。日本ではみかけませんが、マフィンやケーキが失敗なくおいしくできます。 　

オールパーパスは、その名のとおり利用範囲が広いですよ〜。
食パンやピザ生地もケーキも作れます。

薄いピザ生地はブレッドフラワーの方がいいけど、厚い生地のならオールパーパスでも十分美味しいです。
ケーキも、ケーキフラワー使うより味わいのある生地になるなと思ったので、ほとんどオールパーパス使ってます。
（ものによってはブレンドしたり）

ただし、ストアブランドのものは、パンをつくるには力が弱いなと思うので、もっぱらロビンフッドのオールパーパス愛用です。

なので、特にこだわりがなければ、オールパーパス一本でも大丈夫ですよ。 　

すみません、ついでに教えて下さい。
天ぷらを作る時は、ALL PURPOSE　でよいのでしょうか？ 　

All Purpose Flourで天ぷら作ったことがあります。まずくはありませんでしたが、衣がかなりフワフワしてました。
衣の材料をよく冷やして、グルテンの発達を抑えるのがコツのようなので、薄力粉がベストではないかなと思います。 　

天ぷらにアメリカのALL-PURPOSE FLOUR（オールパーパス粉）を使うとグルテンが多いのでもったりと重い天ぷらになってしまいます。CAKE FLOUR（ケーキフラワー）という薄力粉を使われると良いですよ。

「えー、天ぷらの為だけにそんなの買うのはやだなー」という場合はオールパーパス粉２に対してコーンスターチを１を混ぜて衣を作ると仕上がりが軽くなります。ベーキングソーダ（重曹）を少し混ぜてもカラッと揚がりますが重曹の風味がちょっと気になるかもしれないですね。

http://www.kolisinn.com/index.html
より。 　

教えていただきありがとうございます。とても助かりました。