ワンタンスープの挽肉をコリコリっとした弾力があり、ジューシーなワンタンを作りたいのですが何をしたらコリコリっという弾力のあるお肉を作れるのでしょうか。

良い豚肉ショルダーの塊を買って自分で切る事です。