日本でイオンとかによく入っている自分に合わせて作ってくれる枕屋さんのようなお店はバンクーバーにありますか？

枕が合わないせいか起きるといつも肩や首が凝っていて辛いです。

確かスリープカントリーカナダにそう言うサービスなかったかな？
もしかしたらセミオーダーかも知れないけど

私はバンクーバーじゃないんですが、
自分の通うフィジオでそんなサービスやってたな、
と思いバンクーバーのフィジオ調べてみたら↓
http://mainstreetphysio.ca/choosing-the-right-pillow/
有りました。

フィジオのサービスなので安くは無いですが、
エクステンドメディカル有ったら使えると思いますよ。

日本で言うテンピュール枕ってないのかしら?

日本でいうテンピュールは、英語でいうTempurです。
一時流行ったけど、最近見ないね。

日本人と欧米人は骨格が違うから、枕が合わないって言いますよね。
欧米は高さがあって硬めの枕が多いとか。

低めで柔らかい低反発の枕とかが日本人には合うのかな？

そばがら枕、Buckwheat pillow オススメです。
昔おばあちゃんちにあったような枕です。
私もこっちに来てから肩首が凝って仕方なかったんですがこの枕を Amazon で買ってから 、全く凝らなくなりました。