和食レシピ(煮物など)で使う料理酒の代替品として白ワインは使えますか？

宜しくお願いします。

https://macaro-ni.jp/35507
日本酒を使う事が多いです。

使えないことはないですけど、少し風味が変わってしまいそうですね

うちも日本酒かな
日本酒なら入手も容易だし値段もワインくらいだし

料理用の紹興酒。
高い飲めるのじゃなくて、グロッサリーショップで売ってる料理用の安いのです。茶色の瓶に赤のラベルで紹興酒って書いてます。
風味はやっぱり変わってしまいますが、ないよりまあいいでしょうって感じです。中華の炒め物には最適ですが。
ザ和食な感じが良ければやっぱり日本酒ですね。
白ワインも使えます。
究極、なくてもできます。下味、お出汁をしっかりすればある程度コクは出ますしね。私はあんまりちゃんとしてないので、絶対これ！じゃなくてまあ美味しいでしょうでOKなので、参考にならなかったらすいません。
あ、オイスターソースも使えますよ。これは有名なおでん屋さんの隠し技？です。

ビールでもいいんじゃない

ビール良さそうですね！

料理酒って結局、水とアルコールと塩が原料なので、中国産の料理酒でいくらでも代用できます。
スーパーのアジアンセクションにある中国製のCooking wineがそうです。
1瓶2ドル以下のもあるくらい、手軽に買えますよ。
私も来たばかりの頃は料理酒は日本独自のものだから日本製だと思って探していましたが、友人にこれを聞いてからずっとこの中国製の料理酒です。
日本の料理酒と全く同じです。
ぜひお試しください。

ちなみに白ワインは味がついているので、和食の料理酒として使うと出来上がりの味、風味が変わります。

BCリカーに日本酒売ってますよ。
それで十分です。

料理酒よりむしろ日本酒を好んで使ってます。

私も料理酒は塩が入っているので、
リッカーストアで日本酒買って使ってます。

トピ主です。

たくさんのコメントありがとうございます。とても参考になりました。
ありがとうございました！

鶏肉や白身系の魚の和食風料理ならいける。ただ辛口で酸味の少ない白ワイン。甘いフルーティなのや酸味の強いのはバランスが悪く純和風料理には向かず、別物の料理となり想定した和食の味にはならないだろう。あとはアルコールが強めなのでしっかり飛ばした方がよく、風味も落ち着く。

Res.7さんに同じ

ウォッカじゃダメ？

みりんはどうされていますか?

みりんは紹興酒に砂糖で代用しています。

なるほど。ありがとうございます

煮物をするときにコカ・コーラを砂糖代わりに使う人もいるよね。

日本でも、そもそも日本酒を使うのが本当なんじゃなかったでしたっけ？
料理酒ってのは、料理用に安くてまずい酒を作ってるだけで、料亭とかはちゃんと日本酒使ってるはずですよ。

なくてもよくない？

なくてもよいが、あるとわかりやすいのでは肉や魚の臭みが取れるし肉が柔らかくなるからワンランク味を上げるにはいいですよ。なくてももちろん美味しいと感じれば無くてもよい、とは思います。

> 料理用に安くてまずい酒を作ってるだけで、料亭とかはちゃんと日本酒使ってるはずですよ。


言い方面白いですね。酒税の関係ですよ。

料理酒は調味料
日本酒はお酒

日本酒と違って料理酒は単品で味の調整が出来る

料理用酒は確かにまずいですよね。料理の格が下がると思います。

私も以前料理酒は塩が入ってるし、まずいって聞いたことがあるので、BC リカーストアで日本酒の月桂冠を買っています。日系のスーパーとかで売っている料理酒って思ったより高いので、それだったら、もう少し高くても日本酒の方がいいやって思いました。味も決まるし、普通に飲めるし一石二鳥かな(笑)
とぴ主さんの質問の白ワインですが、意外に使える！と下記のサイトに書いてありますよ。参考までに
https://kurashinista.jp/column/detail/5413