こちらが1番適した場所かと思い質問です。
日本では、公立高と私立校それぞに専門科が選択できる学校が沢山あります。
普通科、商業科、看護科、工業科、又専門学校で高校の卒業資格を得る専修科など。

カナダには高等科において、そのような専門科目を勉強する環境は無いのでしょうか。

高校からはあまり選択がないかもしれません。私はオンタリオですが

7年生から
アカデミックにフォーカスした
芸術にフォーカスした
レイトフレンチ

プログラムなどがあります。

例えば高校からフレンチにしようと思ってもバックグラウンドがないと無理かもしれまけん。アカデミック、芸術は枠は少ないですが空きが出れば入れます。

高校からだとIBだけかな。

また、技術系（自動車整備士、コンピュータ、ヘアスタイル、コンストラクションとか）のプログラムはハイスキルメイジャーと言って主に11年生から取れるコースがあります。

カレッジのコースが取れるのもあったと思います。

APをオファーしている学校もありますが、APを取るような生徒が行く大学はほぼクレジットとしてはカウントしてくれないです。大学に入ってから勉強が楽なように位の気持ちで取るだけ。

でも単位はともかく、入学に考慮されますよ。

ありますよ

日本のように特別な航行があるわけではないです

トレード系のカレッジコースなどはカレッジと高校のクレジットの一部としてとれるようになっています
ただ、高校によりますね