こっちのすし屋でよくアボカドが使われてますが、頼んだら結構早く出てきて、しかも黒ずんでないんですが、あれは、オーダーがあってから１個１個切ってるんでしょうか。

アボカドって、外が黒くてもまだ中が硬かったり、柔らかすぎて使い物にならなかったりするんですが、レストランではどうやっているんでしょうか。

切ってから少しだけ使って残りをおいておくいい保存法でもあるんでしょうか。

こっちのおすし屋さんで働いている人なんかがもし知っていたらぜひ教えてください。

ときどき、時間が経った物が出てくると黒ずんでます。 　

えええっ。黒ずんだアボカドのスシ出てきたんですか！
ってことは、やっぱ、１個切ってのこったら置いてるんですね…
でも冷蔵庫に入れたら黒くなりますよね？
冷凍して解凍してるんでしょうか…。 　

アボカドはどんなものでも切ってから（緑の肉の部分が空気に触れた時点から）10分くらいすると黒くなりだします。アボカドを切った後に、レモン汁(生のでもいいし、お店で売ってるビン入りのでもいい）をかけておくと黒くなりません。お寿司屋さんのアボカドもレモンをかけて、黒ずみを防いでるんじゃないでしょうか。 　

レモンは私もそうかと思ったんですが、レモンの味がしたことないので、他に何らかの手というか秘策があるのでは、と… 　

レモンも同様ですが、アボカドを切って中の種を
取り除いて、一緒に保存するとさらにきれいな色で
長持ちしますよ。
サラダも同様でボールにさいの目に切ったアボガドを入れて、
同じく種もボールに入れて、ドレッシングと和えれば
間違えなく！変色を防げます！！！
　

はっはー。種もしかけもないとはよくいいますが、その種がしかけでしたかー。こりゃたまげましたわー。 　

↑↑↑↑↑↑

うまいっっ！！！！！
ざぶとん一枚っっ！！！！ 　

↑よろこんでいただいてなによりですわー。はははー。 　

若もれ　っていうＨＮも最高！！
　

すみません、若もれってどういう意味でしょうか？ 　

ふんいきです。笑える人に笑っていただいて私はうれしゅうございますわ。 　

ところで、かんじんのアボカドの黒ずみについてはもう打ち切りでっか？寿司シェフなんかはこの掲示板見てはらんのやろか。プロならではの、あっと驚くためごろう的アイデア、待ってまっせー　皆さん！ 　

ワカモレは(ごめんなさいスペルはわかんないわ）アボカドのディップです。

きちんとしたおすし屋さんの職人ではなかったのですが、私のお店では混みそうな日はやはりレモン汁をかけてました。
思うほど気になる味ではないです。アボカドの味って意外と強いので。
混まない日は、黒くなった部分だけ切り落として切ってすばやく出してましたよ。
種を取るとそこも黒くなり始めるのでとらないのが基本ですが、切った後、種を一緒にしておくのですか？？

うーん、緑のアボカドを何とか黒くする方法なら知ってるのですが…。 　

カリフォルニア巻いてた者です。
アボガドですが、カリフォルニアロールはたいがい一番出る巻物
なので、よっぽど暇な寿司屋さんじゃない限り黒ずむ前にさばけて
しまいます。ちょっと保存したい時は、ラップをぴっちり張り付けて
空気が触れないようにします。

それから硬さの件は、青いうちに仕入れて店の奥に保管しておきます。
だんだん黒くなってきて、ちょうど使える時期になったものを選んで
使っております。周りが黒くなって、ちょっと握った感じが柔らかく
なったものが食べごろです。握ってブニュっと柔らかいのは、既に
熟し過ぎてます。アボガドも木で熟すまで待って食べると、もっと旨い
んですがね〜。 　

本当に木で熟してからのアボカドはおいしいですよね。メキシコで食べました。うまかった〜。屋台のホットドッグ屋では ソーセージの他にハラペーニョと辛いソース、そしてアボカドが入っていて すごくメキシカンなホットドッグでした、また食べたい！！