お店でノンスティックのフライパンを目にしますが、
最近はアルミ製やチタン製で、色が白色のフライパンとかが売っていますが
それらもテフロン加工なのでしょうか？

テフロンの文字はどこも見当たらず、Non-stickとSafeと書いてありました。
ノンスティックということはすべてテフロン加工済みなのでしょうか・・・？

無知なので教えて頂けると嬉しいです。

テフロンとは商標名です

テフロン加工されているものはきちんとテフロンとかいてある。
Non-stickと書いてあるならセラミックと樹脂の複合によってできた新しい非粘着表面処理です。
テフロン加工とは別物です。