豚の角煮というと「高脂肪、高コレステロール」。

しかし、北京市の100歳以上の多くの高齢者が「豚の角煮が大好き」でほぼ毎日食べていることが明らかになった。これらの高齢者は血中脂質やコレステロール値が低いだけでなく、冠動脈性心疾患、高血圧、動脈硬化といった心血管および脳血管疾患も患っていなかった。

豚肉に含まれる脂肪酸（飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸）のうち、飽和脂肪酸は冠動脈性心疾患やアテローム性動脈硬化症などのリスクを高めることがわかっている。

豚の角煮の調理の際は、弱火でゆっくり（2時間半）煮込むことが重要。