日本からたまに親が食べ物等を送ってくれるのですが、いつも金額をおおげさに書いており、
申告額が8000円ぐらいなのですが、一度も課税された事がありません。

EMSはカナダ税関でも最優先されているからでしょうか？60ドル以上のものは課税対象ですよね…。

カレールーも肉のエキスが入っているのでダメだと思ったのですが、開けられた形跡もなく
毎回届いています。

船便やSALなどでは課税されやすいのでしょうか？

＞60ドル以上のものは課税対象ですよね

「20ドル」以上です。
60ドルなのは、ギフトの場合のみです。

郵便局の場合、数が多いので小包みだと課税は運です。
見るからに高そうだったりすると（箱から明らかにオンラインショップでの買い物だと判ったり）チェックされる可能性は高まると思いますが、家族が何か送ってる程度のものであれば目につきにくいです。

「一度も課税されたことがない」と言われていますが、頻度が少ないからではないですか。
月に一度とかの頻度で送ってもらっていれば、課税されることも出てくると思います。

日本から月に2回荷物を送ってもらっていますが課税されたことはありません。
新品の物は開封して、金額はたとえ10000円のものでも千円とか書いています。
もちろん、郵便事故などのときには保証は少なくなりますが
実家から送られてくるもので高額なものはないですから問題無いです。

引越しの際に利用して特に問題なかったので
実家から荷物くる際も気にしてなかったら
いきなり160ドルくらい課税されましたw

以来レス2さんと同じような対策してます