別れることになって双方の同意で書類を作成（弁護士や裁判所を通さず）したのみでしたら、相手側が同意の撤回を求めることはできるのでしょうか。

住んでいる場所が日本になっていますが、カナダで別れた夫婦の場合どうなるのでしょう。

同意書自体正式な物に成っていないのではないでしょうか？
日本語で言う、司法書士、弁護士、家庭裁判所を通していない書類は、
何の効力も持たないと思います。
書類に効力を持たせるには、正式な手続きが必要と思います。

効力は裁判所をとおさなくてもあります。強制力は裁判所をとおしたものでもありませんが。ただ、子供に関してのとりきめだけは、子供にとって有益でないものは無効だとおもいます。

↑方江質問。
子供に関して、とまで書かれていますが。
親権に関しても正式な書類を作る必要は無いのでしょうか？

最近、友人が離婚しました。
彼女は最初は自分で手続きをとろうとしていましたが、状況が複雑化し弁護士を使っていました。
カナダでの離婚や親権などは、やはりプロに依頼したほうがいいと思います。
短い期間で、最良の結果が得られると思いますよ。