学校にバースサーティフケートを出さなくてはいけません。
子供たちは日本で生まれているのですが
母子手帳のコピーでいいのでしょうか？
母子手帳には日本語と英語が書かれていますよね。
教えてください。

学校の登録用ですか？
日本で生まれている場合、
いくつか取り揃えておくのがいいと思います。
戸籍謄本を翻訳するという手もあります

母子手帳のコピーの場合、ものによっては平成じゃないですか？
また母子手帳はオフィシャルとは認識されない可能性がありますから

日本政府やカナダ政府発行のものの方が確実です
その場合、
パスポートのコピー
一番良いのはカナダ政府が発行したものでしょう。
日本生まれだそうですか・・お子さんは滞在ステータスは？
滞在ステータスを証明する書類には生年月日があるはずです　ＰＲカード
カナダの国籍があるのなら、シチズンシップサーティフィケート

戸籍謄本があれば日本領事館で英文のバースサーティフィケートを発行してもらえますよ。
所管の領事館のウェブサイトか窓口で「出生証明書」で調べて見てください。

レス１，２さん

ご回答ありがとうございました。
そうです、学校用ですが、ＰＲカードと出生証明、パスポートと書かれています。
うちは移民なので、領事館にお願いすればいいようですね。
ありがとうございました。