日本で仕事をしている中国国籍夫妻が日本で子供を出産しました。
できた子供は中国国籍ですか？

そうですね、日本は出生地主義ではないので。
親が中国人なら日本で生まれても子は日本人にはならないです。

そうです。
日本で出産しただけでは、日本国籍は与えられません。
日本国籍をもらうには、父母のどちらかが日本国籍である必要があります。