タイトル通りなのですが　パイ生地にお酢を入れるのは　どうしてなのでしょうか？ご存知の方ぜひ教えてください

酢を加える事によってサクサク感がアップします。
酢の代わりにレモン汁を加えるレシピもありますよ。

　

ベーキングソーダを入れるからでしょ。普通に考えて分かる事だと思いますが。ソーダが酸に反応して膨らむのです。 　

レス２さん、パイ生地にはベーキングソーダは入れないと思いますけど。。。。入れるレシピーもあるのかしら。 　

酸を加えることによってグルテンの生成を抑えるからです。


ほかにグルテンの生成を抑えるものとしては、油、砂糖、塩などがあります。