どなたかご存知の方がいたら教えてください！
レモンパイを作ると、最後の仕上げにメレンゲに焦げ目をつけると、どうしても水っぽくなってしまいます。パイ生地にレモンのジェリー（？）をつめてメレンゲを乗せるまでは、水っぽくも無く、いい状態なんです。
　なんでオーブンから出すと水っぽくなっているのでしょう？
メレンゲがダメなのでしょうか？何がいけないのでしょう？
どなたか教えてください！
　

メレンゲを乗せる前にパイが十分に冷やす、
焦げ目をつける最、パイを入れる前に十分に暖める
ＢＡＫＥじゃなくて、上のエレメントが熱くなる、ＢＲＯＩＬをつかう 　

　早速のコメントありがとうございます。いくつか質問させてください。
　パイを冷やすのは表示通りにしましたが、冷た〜くなるくらいまで冷やさないといけないのでしょうか？十分に冷やすというのはどの程度でしょう？
よく売っているインスタントのレモンパイの箱には、レモンジェルを作って５分おき、パイ皿に入れてから更に５分放置となっていました。暖かい状態なので常温で放置していたのですが、冷蔵庫に入れるべきだったのでしょうか？
　オーブンについてなのですが、BAKEで焼いていたので、次回はBROILにして作ってみます。
　コメントありがとうございました。上記の質問にも返信していただけると嬉しいです！ 　

メレンゲに焦げ目をつける時、オーブンに入れて付けずに、トーチ（＄２０くらいで売ってる）で付けるとうまくいくのでは？　あとメレンゲもイタリアン・メレンゲにするなど…。 　

私も　イタリアンメレンゲにして　のせます。
分離しないし、火が入っているので　殺菌もされてるので　良いですよ。
これを　かるく　トーチで色をつけると　おいしそうになります。