1歳2ヶ月になる男の子の母親です。何でもゆっくりなうちの息子はまた食事も７分粥くらいのものに細かく刻んだ野菜などを混ぜて食べています。
少し硬いもの、大きいものは口から出してしまいます。私自身は子供が８ヶ月の時に職場復帰したのですが、最近離乳食のレパートリーが無くて困っています。同じものばかり食べさせるのもかわいそうなので、簡単においしく作れるレシピなどありましたら、是非教えてください。よろしくおねがいします！

うどん(麺類）。シチュー系(カレーも）。
１歳を超えてるということですので、逆にお母様の味付けが薄すぎるというか
物足りないから食べないのかもしれませんね。
もう｢離乳食」という年ではないかもしれません。

>少し硬いもの、大きいものは口から出してしまいます。

やさいスティックとかを遊びながら食べさせておくと、野菜好きになりやすい気がします。

私がやって成功したことは、ディップソース。どうも、何かにつけて食べるのが好きみたいです。私はマヨネーズ＋ハチミツや黒砂糖シロップなどを混ぜてました。

茹でた野菜のスティックはどうですか？
生の硬い野菜スティックだと吐き出してしまうと思うので、
柔らかく茹でた、人参、じゃが芋、ヤム、ズッキーニ、グリーンビーンズ、等を２センチくらいのスティックにしてあげるとうちの子は食べてくれます。同様、チキンやターキーの胸肉も細長くかダイスにしてあげてます。自分で食べたがる時期だと思うので、床や服が汚れる覚悟であげて下さい。
あと朝食やおやつなどにはパンケーキやバナナのケーキは簡単に作れると思います。

付け足しで、
ブレッドもあげていらっしゃいますか？
ミルク（牛乳）が飲めるので、トーストしてこれもまた１センチくらいに切ってミルクに浸してあげると柔らかくて食べやすいですね。
アボカドやクリームチーズをトッピングしてあげてもいいです。