Ｔ＆Ｔで豆板醤を探したところ、日本みたいな赤色ではなく、茶色いタイプのものしか見つけられませんでした。私が見つけられなかったのか（若しくは微妙に違う名前）と思い、こちらで質問させていただきます。
坦々麺を作るとき、茶色いスープよりも赤色スープの方が気分が出るので赤いタイプを探しているのですが、Ｔ＆Ｔで見つけた方はいらっしゃいませんか？

日本のは着色料で赤くなっていますので、着色料を入れてください。 　

日本の豆板醤と中国の豆板醤、色も味も全く違います。日本のものに着色料が入っているかどうか、まあブランドによるでしょうけど一番一般的なＹＯＵＫＩのものには着色料は入っていません。赤い色は唐辛子からでしょうね。タイとかベトナムの食材のとうがらしペーストで代用されてはいかがですか？ 　

赤いのもありますよ。熟成具合で色が違うそうです。 　

昨日、坦々麺作りました。
私が作ったレシピはスープではなくトッピングのひき肉に豆板醤を使うレシピだったのですが、たぶん、あのスープの赤はラー油がメインなのではと思います。ただ、辛いのが苦手だとラー油も控えめになるのであんまり赤くはならないです。

豆板醤そのものが赤くなくても、豆板醤から出てくる油も赤いチリオイルに結局はなるので、トッピングに入れてもスープに入れてもそれなりに赤くなりますよ。

私が使っているのは、李錦記の豆板醤です。


　

淡々面って自分でつくれるんですね！料理が苦手なので知らなかったです・・・〈恥）　作り方はクックパッドとかにのってますか？ 　

↑私が参考にしたレシピです。

坦々麺↓
http://cookpad.com/recipe/309044
http://tantanmen.hama1.jp/e19205.html

手打ち麺↓
http://cookpad.com/recipe/104058

私も坦々麺って作れるのか疑問だったのですが、意外と簡単にしかも結構本格的なものがおいしく出来ました。やっぱり、おいしいラーメン食べたいですよね〜。本格麺は入手しづらく、あっても高いし冷凍だったりなので、自分で作っちゃいました。かんすいがなくてもベーキングソーダで本当に本格麺が作れました。

ご参考までに。

　

Ｔ＆Ｔだったかどうか忘れてしまいましたが、チャイニーズのスーパーで見ました。
http://usa.lkk.com/Common/08Consumer/CS003.aspx?Catalog=LKK&OID=11&MaterialCode=7 　

みなさん、たくさんのコメントありがとうございます。
坦々麺は何度か作っているのですが、茶色の豆板醤では赤いスープにはならず、かねてから皆さんはどうしているのだろうと疑問を持っていました。
結局、昨日Ｔ＆Ｔへ行き、チリペーストみたいなものを購入し、昨夜も坦々麺を作りました。希望通り赤いスープになりました。
最近むしょうに食べたくなって、ここ一週間で２度も作っているのです。

麺を自分で作るのも美味しいですよね。以前は私も自作していましたが、最近はパスタ麺で代用しています。ちなみにちチャンポンもパスタを使っていますが、コシがあって（パスタだから当たり前ですが）美味しくいただけます。

けっこう麺好きな方がいらっしゃるみたいで嬉しいです。
このトピは坦々麺の話題ですが、よかったら他の麺料理の情報交換にも使っていただけると嬉しいです。 　

res4さん！ご丁寧にレシピのサイトありがとうございます!!　麺まで作られたんですか！？すごい！！私なんて、ほんとに料理が苦手で、つい最近ミートソースをトマトから作る作り方を覚えたばっかりです。情けない・・。今まではママーのミートソースの元にお世話になってました・・。ちょっとこれを機会にもうちょっと料理がんばってみようかしら。（でも、さすがに麺までは作れそうにないです。）