7日のlabour　dayまでに書類を送りたいのですが、
canada　postのpriority等のサービスもお休みなのでしょうか。

canada　postのサイトへ行ったのですが、プライオリティサービスが
祝日はしているのか、していないのかの記載はなかったのでご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。

電話して直接聞くのがいいですよ。
あとFedExやDHL、あと何があったっけ？片っ端から電話してLabour Dayもサービスがある所を見つけるしかないでしょう。
こっちは日本と違ってびっくりする位祝日にビジネス閉まりますもんね。