ラー油って英語でまたは、中国語でなんて言うのですか？

それから、
中国食品マーケットT&Tで、ザー菜を買おうとしましたが、以前、食品衛生管理が問題になった事件を思い出して、怖くて、怪しそうで買うのやめました。今はもう大丈夫なんでしょうか？　特に安かったら、なんか怖いんですけど、大丈夫なのでしょうか？

ラー油は英語ではChili Oil、中国語では辣油（らーやお）もしくは

辣椒油（らーちゅーやお）です。

搾菜については、みんな普通に食べてます。

ご心配ならやめたほうがいいかも知れませんね。 　

Res.1さん、お答えをありがとうございます！
初めて知りました。助かります！
ラー油（Chili oil)を早速買いに行きます。
ザー菜も一度トライしてみます。 　

ラー油は自作がおいしいよ。

五香辣油　（ウーシァンラーヨウ）

材料（出来上がり170cc前後）

サラダ油　210cc
ごま油　30cc
一味唐辛子　30ｇ
八角・陳皮・桂皮・花椒　各1ｇ
鷹の爪　3本
生姜（薄切り）　3ｇ
白葱（青い部分）　5ｇ

作り方
ボウルに一味を入れ、ごま油大匙1（分量外）を入れて混ぜ、なじませておく。

手鍋に一味以外の材料を全ていれ、弱火で熱を通していく。

そのまま10分少々置くと、葱や生姜の水分が飛び油の温度も170度くらいまで上がってくる。そうなれば漉し器に通してボウルに油を移す。
ブクブクと泡が立ってくるところを泡立て器で混ぜる。しばらく置いて常温まで冷めたらフタをして1晩置く。

翌日上澄みを漉し器に通しながら保存容器に入れる。下に溜まった一味にも油分が大量に含まれているので、これも漉すと良い。

こちらから
http://reihow.blog12.fc2.com/

かなり有用なレシピばかりです。 　

レス３さん,　楽しいサイトですね。早速ブックマークしました。　有難うごさいました。 　

いまいちラー油を自作までする必要があるかわからないです。
味の違いなんてそんなにありますか？
香りの違い？
使ったボールや鍋を洗い、台所を掃除することを考えると
ラー油を料理に使う頻度もそれ程ないので、たまにラー油の手作りを
自慢されるんですが、私はいつも理解に苦しんでいます。
　

↑味の違いというより「安全性」の問題じゃないでしょうか？
できれば中国製品は避けたいので、安全そうなもので手作りする。
人によって、こだわる部分が違うので、理解に苦しむほどのことじゃないと思いますよ 　

中華料理と言うものはこだわればこだわれば美味しい。
中華料理の洗練は見習いたい。
（あの、ゲテ物食いは一挙に話は別だけど。） 　

↑こだわればこだわるほど 　

炒め物でも最初に油通しとかすると結構手間ですが、一気に旨くなりますしね。
外で食う中華も旨いんですが、たまに調味料の癖が強いものがあるけど上のレシピは日本人の味覚にあう様に調整してるみたいで何作っても結構いけますよ。

ラー油は単に貧乏なんで自作したほうが浮くからです(笑、中華系の安いラー油買うと明らかに不味いですし。 　

チャイニーズレストランの、茶色のもやしの入ったChicken Chow mein（クリスピーアンカケじゃないほう）のレシピって何か知ってますか？
あの、定番の味付けは何なんでしょう？
お醤油だけでないですよね。
あの、四川風のライスヌードルの黒いソースとても美味しいですが、
一体何のソースを使ってるんでしょうか？
どなたかご存知ですか？ 　

日本のラー油（エスビーだったかな？）売っていますよ。