ホームベーカリーで粉に関して質問【jpcanada掲示板】

No.14032	ホームベーカリーで粉に関して質問 by 初心者 from バンクーバー　2009/02/20 00:14:15 ホームベーカリーで、All Purposeの粉を使用しています。 All Purposeは中力粉なので、強力粉のようなふくらみがでません。強力粉って、Bread Flourでいいのでしょうか？私がスーパーで見た限りでは、 Bread Flour - Whole Wheat Bread Flour - Multi Grain しか見つかりませんでした。これってどちらも強力粉じゃなくて、全粒粉と十五穀？といった訳になるので合ってますよね？そこで、質問なのですが、 ①強力粉はどういう名前で売っているのでしょうか？ Bread Flour - Regular みたいなのがあるのでしょうか？ ②Multi Grainの粉を使ったパンのレシピですが、日本のサイトでは見つかりませんでした。全粒粉(Whole Wheat)のパンを作るレシピと同じ分量で作ってOKでしょうか？よろしくお願いします。


	Res.1	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/20 00:16:28 日系のスーパーに強力粉ありますよ。ワタシはいつもそれで作っています。 All Purposeはやっぱりパン、お菓子にはうまくいきません

	Res.2	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/20 00:50:24 私は all purposeの粉＆こちらのブレッド・メーカー（Black&Decker）を使って毎回パンを焼いていますが、毎回、背高ノッポのふんわりパンが焼けますよ。コツと言えば、一番最初に入れるお水に“水道水の一番熱い温度のお湯”を使っている事でしょうか（沸騰したお湯ではありません）。それとレシピには入っていない蜂蜜を大さじ２杯。一度お試しあれ～。

	Res.3	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/20 00:53:22 All-Purposeで作るとずっしりとしたパンになりますよね。ですので私は、Bread Flourを使っています。　ふっくらと仕上がりますよ。　Robin Hoodの「Best For Bread Homestyle White」という製品を愛用しています。　たまにMulti Grainを混ぜたりしています。 Safeway、Superstore、Save on Foods、Wal-martでは間違いなく売っています。　たまに売り切れのときもありますが・・・。以前はスーパーストアで10kgのものがあったのですが、5kgまでしか取り扱わなくなったそうです。 Robin Hoodに電話をして聞くとWal-martに10kgを卸しているといわれましたが、行ってみてもありませんでした。　5kgは割高なので10kgを探しています。どなたか10kgのBread Flourを扱っているお店をご存知ですか？ CostcoではBread Flourを扱っているのでしょうか？　うちの近所のCostcoにはAll-Purposeしか置いていないようです。メーカーにはこだわりません。

	Res.4	by オールは便利 from バンクーバー　2009/02/20 01:00:56 ＞強力粉って、Bread Flourでいいのでしょうか？そうです。　日系の店で日本の強力粉が輸入されて売ってるけど高いし、もともとはカナダ産小麦が輸出されたものがほとんどです。 All～はなんにでも通用するから便利と言えば便利。ケーキ、パン、うどん、餃子皮なんかも慣れるとAll～で十分間に合います。どうしても、とこだわるならBread～ですが、ブレッドベーカリーの説明書はカナダはAll～を、USではBread～を使うようにと記載されてるのもありです。

	Res.5	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/20 01:02:03 Res2さん、All-Purposeの粉はどちらのメーカーのものをご利用ですか？試してみたいと思いますので教えていただけるとうれしいです。私も冬場は水の温度を高めにはしています。

	Res.6	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/20 06:40:33 レス２さん >“水道水の一番熱い温度のお湯” ってからだに有害な成分が含まれてるから飲食には適してませんよ。。。 >“水道水の一番熱い温度のお湯” を沸かした方が水から沸かすより早いと思ってやる人いますが、それも大間違いですよ。。。水道の熱い水がどこを通って出てくるかちょっと考えたらわかると思いますが。。。

	Res.7	by Res2です from バンクーバー　2009/02/20 08:34:50 Res5さん私はRogersのAll Purposeを使っています。 Res6さん情報、ありがとうございます。

	Res.8	by 無回答 from 無回答　2009/02/20 08:45:43 水道水の一番熱い温度のお湯を使うという方にびっくりしています。私はむしろ冷水を使っているから。冷蔵庫に入れているブリタポットの水です。お部屋がとても寒くなるとかなら、いいのかもしれないですね。といっても、うちが暖房をがんがん入れてるわけではないですが、南向きなので、日差しが入ると暖かいせいかもしれません。ホームベーカリーの説明書では室温が高い場合は冷水を薦めていて、室温でも問題なかったけど、タイマー使用時などは冷水にしています。粉については、オールパーパスでもおいしく焼けているので、ふくらみが悪いというご意見もあるのだなあと思って読んでいました。差し支えなければ、レシピと使用機種を教えていただけませんか？

	Res.9	by 初心者 from バンクーバー　2009/02/20 17:55:58 みなさん、こんなにたくさんのコメントありがとうございます！ふくらみは毎回違っていて、ちゃんと膨らむ日とそうでない日があります。でも、もしかして水の分量をミルクにしてミルクパンにするときがあるので、そのときかなぁ・・・と思い始めました。ただ、強力粉で一度も試したことがないので、強力粉だとどのくらいのふくらみになるのか見てみたく、試してみようかなと思いました。 Bread Flour のWhite を買えばいいんですね！探してみます。レス３さんに質問です。たまにMulti Grainを混ぜているとのことですが、分量的にどのくらいですか？全粒粉のパンに入れる全粒粉の分量と同じくらいでしょうか？１０キロの Bread Flourがあればいいですよね。私もこれに関して知りたいです。

	Res.10	by 無回答 from 無回答　2009/02/20 18:01:37 10キロ入りのブレッドフラワーホワイトなら数種のブランドから出ていますよマルチグレインや全麦よりホワイトのほうが見つかりやすいと思いますが・・

	Res.11	by Res3です from バンクーバー　2009/02/20 18:53:26 Res2さん、ありがとうございます。　Rogersですね。　小さいパッケージのを買って試してみたいと思います。レシピが悪いのでしょうか、それともマシーンでしょうか・・・。私のレシピを書きますので、アドバイスをいただけるとうれしいです。マシーンは、Sunbeam 5891です。水：1 cup (250ml) + 2 tbsp 塩：1 tsp 砂糖：1 tbsp スキムミルク：1 tbsp バター：20g 強力粉：3 + 1/4　cup Bread Machine Yeast：1/2 tbsp 水は人肌に温め、砂糖、塩、スキムミルクを投入してから水を入れます。強力粉を入れ、端にバターを薄く切った物を散らばせ、強力粉の山のてっぺんに窪みを作りイーストを入れます。　これでサンドイッチモードでスタートしています。なぜかそのままスタートするより、タイマーで朝できるようにセットするほうが、ふっくらおいしくできます。ちなみにスタートから焼き上がりまでは2時間55分です。　日本のマシーンに比べるとかなり早いですよね。発酵温度が高いのでしょうか・・・。　マシーンに付いてきたレシピブックがかなり滅茶苦茶で使い物にならないので、インターネットでレシピを調べて改良しました。粉代をケチって、No NameのAll-Purposeで作ったせいでしょうか、一度ブランド物の小さいパッケージのAll-Purposeで試してみたいと思います。うまくいけばCostcoでRogersの20kgがかなりお得だったと思うのでそれが使えると思います。とぴ主さん、私は1cupだけMulti Grainに置き換えています。　根拠もなく適当に決めました。　まったくの白いパンよりは健康によいかなと思いまして。　本当はunbreachedを使いたいのですが、Bread Flour Whiteのunbreachedも見つかりません。 Res10さん、うちの近所のSafeway、Superstore、Save on Foods、Wal-mart、Costcoはチェックしたのですが、10kgのBread Flourは置いていないんです。 All-Purposeの10kgはどこでも見つかるのですが・・・。どちらのお店で見かけたのか教えていただけますか？

	Res.12	by 無回答 from 無回答　2009/02/20 20:39:11 no nameということはスーパーストアの粉でしょうか？だったら、ふくらみが悪いこともあると思いますよ～。少しでも安いものが良いということなら、save on foodのストアブランド（westan family）をお勧めします。これはall-purposeでもふくらみが悪いと感じることは無くていいですよ。なんなら、これにロビンフッドのall-purpose（またはbread-flour）をミックスする手もあります。

	Res.13	by Res.3です from バンクーバー　2009/02/20 21:09:51 Res12さん、やはり使った粉が悪かったのかもしれませんね。 Western FamilyはSave On Foodsのストアブランドなんですね。　安くてお勧めということなのでこちらも試してみたいと思います。ありがとうございました！

	Res.14	by 初心者 from バンクーバー　2009/02/20 22:59:41 レス３さん、レスありがとうございます。適当に置き換えて作ってみようと思います。 CostcoでRogers２０キロってあるんですね・・・うわぁ・・・もう肥料のような大きさを想像します・・・（笑）今度Costcoに行ったら見てみようと思います。レス１２さん、私もNo Nameを使っていました。今度からはお勧めのSave on Foodsのを使ってみようと思います。ありがとうございました。

	Res.15	by 無回答 from 無回答　2009/02/21 08:15:23 no nameの粉のことでコメントしたものですが、お役に立てば幸いです。ところで、ミルクを入れるとふくらみが悪くなるということを聞きました。（そういう成分が含まれているので、スキムミルクがいいらしい）なので、ミルクを使う場合も全部ミルクにするのではなく、水と半々にするなどがいいそうです。（私はそこまで凝りませんが、ベーカーズパーセントで比率を出して配合したほうがいいのでしょうね）それにしても、bread-fluer見ませんよね。私もロビンフッドのホームスタイルの白が欲しいと思ってるのですが……。

	Res.16	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/21 09:42:37 スキムミルク大さじ１＝牛乳７０ｍｌで代用できるようです。牛乳オンリーで作ると、トピ主さんもおっしゃってるようにふくらみは悪くなるようです。ところで、質問なんですが、レシピにあるスキムミルクって液体ですか？それとも粉末ですか？どちらでも同じ分量を入れればいいのでしょうか？ずっと疑問に思っていました。

	Res.17	by Res.3です from バンクーバー　2009/02/21 13:58:49 レシピにあるスキムミルクはたいがい粉末のものです。牛乳で代用する場合は、レシピの水の量が280mlだったら、水を210ml、ミルクを70mlというふうになると思います。水分の量は微量でもパンの仕上がりに影響しますので、気をつけてくださいね。

	Res.18	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/21 16:26:38 やはり粉末なんですね。ありがとうございました。

	Res.19	by スキムミルク from バンクーバー　2009/02/21 16:28:23 便乗質問です。粉のスキムミルクはどこで買えますか？また、液体のスキムミルクはスーパーで売っているミルク、スキムミルクのことですか？

	Res.20	by Res.3です from バンクーバー　2009/02/21 21:38:59 Res.19さん、粉のスキムミルクは大抵どこのスーパーマーケットでも置いていると思います。うちの近所のSuper Storeの場合は、コーヒー、紅茶の列の粉末コーヒークリームのそばに、乳製品コーナーがあってそこにあったと思います。　コンデンスミルクとか、エバミルクとかも置いてあるセクションです。

	Res.21	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/22 09:25:44 私のマシーンも、ｒｅs３さんと同じものです。 Robin HoodのAll-Purposeを使っていますが、今ひとつふっくらと仕上がりません。マシーンに付属していたカップを使って、量っていますが、１カップが２５０ｍｌに少し足りないような気がします。（他のカップで量って比べてみました）そのせいでふっくらしたパンにならないのか小麦粉をBread Flour じゃないからなのかわかりませんがｒｅｓ３さんが、タイマーでセットして焼いたのはふっくら焼けたと書いてあるので、今度タイマーを使って焼いてみたいと思います。レシピブックにはall-purposeかbread flourと書いてあるのですが、 bread flourを使ったほうがよさそうですね。マシーンによって、出来上がりが違うので、慣れるしかなさそうです。

	Res.22	by Res.3です from バンクーバー　2009/02/22 10:11:43 Res.21さん、SunbeamでAll-Purposeだとだめですか・・・。私はまだブランド物のAll-Purposeでは試していません。確かにあのカップは少し足りないようです。　私は、粉を計る時は柄の付いたステンレススチールの計量カップを使っています。　手も汚れないし、すり切りもしやすいのでお勧めです。　水のほうはガラスの計量カップと付属のスプーンを使っています。 http://www.foodutensils.com.au/measuring-cup-set-188-ss-p-793.html 水の量で本当に仕上がりが変わってきます。　水が少なめだとずっしりとした感じになります。　水が多いとパンのてっぺんが凹んだり・・・。冬は特に乾燥するので、上のレシピに水1/2Tbsp分足して作っています。　よかったら私のレシピ（Bread Flourならたぶん間違いないと思います）も試してみてください。ふっくらパンが焼けるとよいですね。

	Res.23	by スキムミルク from バンクーバー　2009/02/22 10:52:24 レス３（２０）さん、ありがとうございました！！粉末スキムミルクの質問をしたものです。スーパーストアにあるんですね！しかもおいてある場所をほんとーに詳しく説明して頂いて助かります。スーパーストアよく行くので、レス３さんが言っている場所、よくわかります！迷うことなく（笑）その場に直行出来そうです！

	Res.24	by あや from 無回答　2009/02/22 15:24:21 少しトピとはずれますが、みなさん、小麦粉を20キロなど大量に購入された場合、どのように保管していますか？便利なケースなどはありますか？私は保管に困り、いつも小さなサイズでしか買えていません、、、大量に買うならある程度密閉できるケースとかに移し変えた方が良いですよね？

	Res.25	by 無回答 from 無回答　2009/02/22 16:36:48 res12です。焼き上がりまでの時間について、サンビームではないのですが、こちらで買ったブレッドメーカーに比べると、２時間５５分というのは、やはり短いようです。早焼きで、それより少し短くなるかな？くらいの時間です。普通の設定だと３，４時間はかかっています。なので、イーストを多めにする（早焼のレシピはそういうのが多いので）などで満足いくふくらみを得ることが出来るのではと思ったのですがいかがでしょうか。

	Res.26	by 山崎パン from トロント　2009/02/22 17:13:24 Black and Deckerを愛用しています。 All Purposeは強力粉だと思うのですが違うのでしょうか？ Bread/Pastry Flourは薄力粉としてつかってます。ちなみに、我が家はNo NameのAll Purposeノン・ブリーチです。車がなく、近くに大きなスーパーがないので、一番簡単に手に入るものしか試したことがありません…。クックパッドからもっぱらレシピを引っ張ってきて換算しなおして作ってますが、きれいに膨らんでフワフワに焼けてます。でも、日本製のベーカリーマシーンで作ったほうがやっぱりおいしいかもしれません。クラストが違うかな。夫（カナダ人）もパンを焼くのが好きなので、アメリカ・カナダのレシピで作ってますが、ふわふわだったり、どっしりだったり、美味しいユニークなの作ってます。パン焼くの楽しいですよね♪

	Res.27	by 無回答 from バンクーバー　2009/02/22 17:34:38 ↑Bread/Pastry FlourというのはなくCake/Pastryの間違いだと思います。よくここで見るのはBread Flourが強力粉だそうですよ。

	Res.28	by Res21 from バンクーバー　2009/02/22 20:24:50 Res3さんのレシピを使わせていただいて焼いて見ます。楽しみです。（お友達は、象印のブレッドメーカーを使っているのですが、とてもふっくらと（覗き窓にぎゅ～～っとつくぐらい焼けていました。）ご親切に、ありがとうございました。

	Res.29	by レス２６(山崎パン） from トロント　2009/02/23 08:59:20 はい、Cake/Pastry Flourと書きたかったんです。間違いでした。すみません。