プリスクールにお誕生日の日にバースデイケーキを持ってくるよりカップケーキなどにしてほしいと言われました。でもお料理苦手の私なのでどうしたらいいのやら。。。どなたか簡単でおいしいレシピーをお持ちでしたら伝授して頂けますでしょうか？よろしくお願いいたします。

牛乳（水でもOK)と卵、サラダオイルを混ぜるだけ、というような市販のものでしたらとっても簡単ですよ。 　

日本風に作るとこちらの子供達にはうけませんので（甘みが足りない）、スーパーなどで売っている市販のカップケーキなどの元で作ってデコレーションを自分風にアレンジするといいと思いますよ。
私の子供のプリスクールに通わせてる日本人ママさんはそういう風に作っていました。
参考になれば。。。
　

図書館で本を借りてきてみてはいかがでしょうか？
英語のベイキングの本だとこちらの人向けですし、どうでしょう？
私はそうしてます。こちらの人にあげる時。
特に子供はまだ味覚が確立してないので、普通に作って、チョコレート溶かした物をディップするとかあるいは中に入れるのを子供の好きなカラフルなチョコレートのお菓子用のがあるのでそれに変えるとかで何とかなると思います。カラフルなのが目を引くしいいと思います。サイズは大きめより小さい食べきりサイズがいいのでは？そんなにたくさんの量も必要ないと思います。 　

ケーキとか作るの好きなので・・・子供たちに良く作るのはバナナマフィンなんですが、友達がきても好評です。試してみては。
1 3/4 cups flour, 1/3 cup sugar, 2tsp baking powder, 1/4 salt 1 beaten egg, 3/4 cup milk, 1/4 cup oil, 1 cup mashed banana
小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れて混ぜておきます。別のボウルに卵、ミルク、オイルを混ぜてその中にバナナを混ぜます。粉のボウルのほうにバナナの方のボウルを軽く混ぜ合わせて型にいれて４００度で２０分焼きます。ちなみにこちらのレシピです。