以前、カナダに滞在していたのですが、その頃お世話になった方が亡くなったという連絡がありました。

日本なら、お葬式に出席できない場合電報を送ったりするのですが、
カナダでは、どうしているのでしょうか？

シンパシーカードを送ればよいのでは？
　

葬儀の案内を貰ったのであれば、いけない場合きちんと
連絡するべきだと思います。
電報は、ネットでTelegramで調べると色々出てきます。
私も検索したんですが、結構なお値段だったので、
葬儀の行われるFuneralHome/Houseに直接連絡して、
Ｆａｘで受け付けてもらいました。
出席できない旨というより、喪主(とその家族)に直接
御悔やみのメッセージを書いて送りました。
香典返しではないですが、喪主の方から後日
メッセージ受け取りの報告を頂きましたよ。
　(こちらはお金をお葬式に届けるしきたりは無いので
　香典返しもないです)