私の知り合いにSAFEWAYやsuperstoreなどで売っているサーモンを刺身として食べている人がいるんですけど、衛生的に大丈夫なのでしょうか？

病気になっていないのならその人にとっては、
大丈夫ってことでしょう

ただ、雑菌への耐性というのは人によって違うので、知り合いが大丈夫＝トピ主さんも大丈夫というわけではないですから、自己責任ですね
特に冷凍物の切り身だったら、虫はしんでいるだろうし、後は解凍のしかたしだいじゃないでしょうか


まぁこっちのたまごを自己責任で、たまごがけご飯にしたりするので。
　

一度セーフウェイの魚売り場で「刺身で食べられるか？」と尋ねたことがあります。とんでもない、という顔で「安全の保障はできないのでやめてくれ」と言われました。日系や韓国系、中華系の食料品店だとオッケーのものもあると思います。