ブレッドメーカーでちゃんとパンが焼けない！【jpcanada掲示板】

No.10849	ブレッドメーカーでちゃんとパンが焼けない！ by ダメ主婦 from 無回答　2008/02/10 19:51:41 買ったばかりのブレッドメーカーで、まずはベーシックな食パンからと試したところ、３回作って３度とも大失敗してしまいました。失敗したものは、形そのものが角食パンでなく、硬すぎてとても食べられないので捨ててます。せっかく意気込んで買ったのに凹んでます。何がまずいのでしょう？ひょっとしたら、レシピをクックパッドなど日本のブレッドメーカーにあわせたものを使ってるからでしょうか？こちらのブレッドメーカーをお使いの方、こんなダメ主婦の私でも、こうしたら絶対焼ける！というレシピをぜひとも教えていただけませんか？使っている機種はこういうタイプです。 http://www.amazon.com/Black-Decker-All%252din%252dOne-Automatic-Bread/dp/B000NJBYX0


	Res.1	by ダメ主婦２ from 無回答　2008/02/10 20:23:01 私も同じ機種の物を持っています。私も初め何度も失敗しました。で、オールパーパスの小麦粉を８割、パン用の小麦粉を２割で作ってみたところパンらしきものになりました。私も、みなさんがブレッドメーカーで美味しく作れる食パンのレシピを知っていたら教えて頂きたいです。

	Res.2	by 無回答 from バンクーバー　2008/02/10 20:26:46 まずはとりあえずブレッドメーカーに付いてるレシピでやってみたらいかが？失敗なんてしようがないでしょう。イーストはブレッドマシン用でフレッシュなもの使ってますよね？

	Res.3	by パン好き from 無回答　2008/02/10 20:37:29 ↑プラス、ブレッドマシーン用の小麦粉で試してみてください。それでも美味しくない場合は、ドーだけマシンに作って貰い、オーブンで焼いてみては?

	Res.4	by pan from バンクーバー　2008/02/10 22:10:45 B&Dの古い型を使ってますが、綺麗に焼きあがりますよ。仕上がりがそんなに悪いのはイーストが死んでいるのか、機械が壊れているしとか考え様がありません。

	Res.5	by アンパン from バンクーバー　2008/02/10 22:24:27 最初はその機種の付属の説明書に載ってるレシピ通りの分量で作ると失敗はしませんよ。パン焼き器はカナダ、アメリカで売られてるので粉はカナダではオールパーポス、アメリカならフレッド用フラワーを使うことと欄外に注意書きがあると思います。とりあえず数回レシピどうりにつくり、そのあと自分でいろいろアレンジしてみるのがいいですよ。計量カップも日本のカップと分量が違うのでこちらのレシピで１カップなら２５０ｍｌのカップです。そういう違いで硬くなってるのでは。（日本のレシピで１カップと書かれてるのにこちらのカップを使ってると粉の量は当然おおくなるから硬くなりますよ）

	Res.6	by 無回答 from 無回答　2008/02/10 22:30:15 ドライイーストは1回分みたいに小袋3パックみたいになっている物を使い、ぬるま湯、または温ったかい牛乳等を使わないと、膨らみが少ないと思います。そこが大きなポイントかも。

	Res.7	by 無回答 from バンクーバー　2008/02/11 16:16:36 イーストの問題だと思います。前に小ビンに入ったイーストを使っててうまくいきませんでしたが、小袋３パックに変えたらうまくいきました！たったイーストを変えるだけで！

	Res.8	by 無回答 from 無回答　2008/02/11 16:50:44 イーストはブレッドマシーン用ですか？開封後は冷蔵庫で保管していますか？とりあえず、説明書に書いてあるレシピを守って作ってみてください。

	Res.9	by パン好き from BC　2008/02/11 17:21:06 同じ機種を使っていますが問題ないですよ。オールパーパスの小麦粉で、瓶に入っているブレッドマシーン用のイースト使ってます。日本のレシピは試したことないですが。ただ焼き加減をLightにしないと焼けすぎてしまうようです。

	Res.10	by あ～ちゃんの母ちゃん☆ from バンクーバー　2008/02/11 17:59:35 硬すぎる場合はきっとイーストの発酵が上手くできてないと思います。寒くて発酵が上手くできないのではないでしょうか？ ①お部屋の温度は寒くないですか？ ②パンを焼くパンケースを予め温めてますか？ ③入れる材料は冷たくないですか？（バターや生クリームを常温にする）こちらのブレッドマシーンの場合はこちらのレシピで作られる事をおすすめです。

	Res.11	by ダメ主婦 from 無回答　2008/02/11 20:45:49 コメントありがとうございます。本日また挑戦してみました。みなさんのアドバイスに従って、１：付属のレシピ通りに、２：水、バターは冷たくないもの、３：部屋と型を事前に暖かく、を守ってみたところ、なんとパンらしきものが焼きあがりました（゜∀゜）！！！驚いてます。初めて食べられるパンが焼けたので、主人も喜んでます！そこで、同じブレッドメーカーをお持ちの方、お聞きかせください。付属のレシピはどれもフルーツやチーズ、ナッツ、種などを混ぜるものばかりで、全くプレーンの食パンのレシピがないようなのですが、みなさんはどのレシピを参考にしていますか？私は今回23ページのMulti Seeded Breadというのを使ってみました。どの種も持っていなかったため、種抜きのプレーンパンということになります。完全にレシピに沿ったかたちではなかったため、これが本当の白食パンレシピかわかりません。日本で言う「ホテル食パン」のような、もちもち、ふわふわな食パンを目指しているのですが、よいアイデアがあったら聞かせてください。

	Res.12	by 見分け方 from バンクーバー　2008/02/11 20:46:46 イーストの働きが悪いかどうかは、焼きに入る前の最終発酵の時点でケースのほとんど上ぐらいまで膨らんでいるかフタをあけてみてみると判ります。そのふくらみがほとんどないようならイーストの入れ忘れかイースト菌が死んでて力がな場合です。材料をケースにセットしてからスタートしても直ぐにはコネが始まらないしケースを数分暖めてから（材料も当然温まる）コネが始まるのでパン焼き器を使う場合は室内温度は影響しませんよ。

	Res.13	by 無回答 from バンクーバー　2008/02/11 21:00:54 これ参考になるんじゃない？ http://www.redflagdeals.com/forums/showthread.php?t=549713

	Res.14	by 無回答 from バンクーバー　2008/02/11 21:12:11 http://mari2.net/ ここのパンレシピが最高デス！私のオススメは生クリーム食パンです。こちらのブレッドマシーンBlack&Deck、こちらのブレッドフラワー、瓶入りのイースト、バター、生クリーム(ハーフ＆ハーフ)で私は焼きます。モチモチですよ～アレンジしてレーズン入れてレーズン食パンとかもおいしいです！ああ、久しぶりに焼いてみようかな。たしかモチモチ食パンてのもあったと思います。おいしく焼けますように♪

	Res.15	by 無回答 from バンクーバー　2008/02/11 21:15:32 うわーー。今一度チェックしてみたら上のサイトかなりのレシピ公開停止しちゃってました。レシピ本を出版されたからかもしれません。かろうじて生クリーム食パンはありました。ごめんなさい！

	Res.16	by あ～ちゃんの母ちゃん☆ from バンクーバー　2008/02/12 09:07:44 Res12 見分け方さんへ＞材料をケースにセットしてからスタートしても直ぐにはコネが始まらないしケースを数分暖めてから（材料も当然温まる）コネが始まるのでパン焼き器を使う場合は室内温度は影響しませんよ。 ★室温と湿度はブレッドメーカーを使う場合で大切ですよ。（特に北米のブレッドメーカーの場合）以前使っていたリーガル社（古い型）の説明書には注意書きとして、今使っているクイジナート社の説明書にはUsageとして以下の様に記載されています Bread machine baking is affected by the temperature and　humidity of the day. 他にもブレッドマシーンのQ&Aで書いてありますよ！！！ http://www.rakuten.ne.jp/gold/mk/pan/main/abread.html ＞イーストの働きが悪いかどうかは、焼きに入る前の最終発酵の時点でケースのほとんど上ぐらいまで膨らんでいるかフタをあけてみてみると判ります。そのふくらみがほとんどないようならイーストの入れ忘れかイースト菌が死んでて力がな場合です。 ★イーストの動きを調べるのにわざわざパンを焼く必要はありません。ただコップ半分にぬるま湯を入れてイーストを入れてくださいイーストがアクティブだと泡がでます。。ご参考までに。。。。トピ主さんへ！無事にパンができてよかったですね。まだまだ色々アドバイスできますのでよければメールください

	Res.17	by M from バンクーバー　2008/02/15 12:11:32 私も同じメーカーのパン焼き機を使っています。私もはじめは納得いくパンが焼けず、ずっと生地だけブレッドメーカーで作って、後は自分で成型してオーブンで焼いていました。私は白い生地のパンも一番発酵時間の長いという（私の機種はそうです。取り説で確認してください。）、Whole grainのコースで焼いています。そうすると、ふっくらできます。発酵が足りなくて生地がしっかり上まで上がってないと、ちっちゃな目の詰まった、固いパンになります。それから焼きあがった後、熱いうちにすぐ取り出した方が、軽く仕上がります。長く置いておくと、パンが蒸気を吸って湿ったようなちょっと重い仕上がりになります。 cookpadや市販の本のレシピで焼くときは、発酵状態を見て途中で取り出すとか、焼き色を見たりとかちょっと面倒なので、生地だけ作ってオーブンで焼く方が確実で楽です。私は時間がない時は、ベンチタイムを取らず生地を取り出してすぐ成型して、2次発酵にかけます。冬だとオーブンを180℃（356F）で1分だけ点火して暖め、生地を入れます。30分くらいで発酵完了です。その間に料理したり、いろいろしてるとあっという間です。スピード発酵でもちゃんとおいしいパンができますよ。