35％のホイッピングクリームを買って、室温にしてからつのがたつまで泡立て、アイシングシュガーを入れたら、見る見るうちに水が出て、黄色くなって半固形になってしまいました。このやり方のどこがまずいのでしょう？温度？砂糖の種類？クリームが古い（賞味期限はきれていません）？今までにも何回か作っているのですが、こんなことは初めてです。

混ぜすぎではないでしょうか？　混ぜすぎると、バターみたいになっちゃいます。　分裂しちゃって。　 　

え？室温に戻すんですか？
よく氷水に当てながらホィップするなんて書いてあるからよく冷やすのが効果的なのかと思ってました。
ハンドミキサーの場合、金具の部分やボウルも冷やしておくと良いなんて読んだことあるんですけど。 　

アイシングシュガーを少しずつ入れながらウイップするのですよ。
激しく混ぜるずぎるとパサパサになります。 　

え？みなさんていねい…
私は冷蔵庫からそのまま取り出したホイップクリームに普通の砂糖（しかも黒っぽい砂糖）を好みの分量加え、ハンドミキサー強でかき回します。
角が立ってきて、これまた好みの硬さになったら止めて、できあがり。

　

ホイップクリームは冷たく冷やせば冷やすほどキレイに角が立ちます。また砂糖は安定剤の役割をはたすので、角が立った位のところで入れた方がよく固まりますよ。
　

他の方もおっしゃってますが、ホイップクリームは冷たい方があわ立ちます。ボールも冷たくしたり、あわ立てる途中もボールの外に一回り大き目のボールに氷水を入れてその中で泡立てたりすると効果的。あと、あわ立てるボールやあわ立てるミキサーに少しでも油分が付いていたら（例えば前回バターを使ったボールをキッチリお湯と洗剤で洗ってなくて油分がボールについていたりミキサーについていたり）、一端泡だつけどすぐに水分が出てきてしまいます。砂糖は、最初からよりある程度泡だってから入れるといいですよ。 　

なるほど！バターなどと同じように室温に戻した方がいいのかと思っていました。勉強になりました。それから、泡立ててから砂糖を入れるまでも少し時間が経っていたように思います。今度作るときはコメントを参考にさせていただきます。ありがとうございました。