私は日本国籍で彼はフランス人です。今結婚を考えていますが、聞いたところ日本人はフランス人と結婚する場合は手続き上大変でなかなかスパスビザはおりないです。これは本当ですか？結婚する際の手続きはかなり時間がかかってなかなかお互い結婚してもビザのため離れ離れにならないといけないでしょうか？どうかおしえてくださるようお願いします。

彼がフランス国籍しかもっていないのならフランスの移民法で手続きをしなきゃいけないんだろうからここで聞いても分る人はあまりいないのでは。
フランス系のサイトやフランス大使館に聞いた方が早いと思います。
カナダ国籍ももっているならカナダの移民手続きなのでカナダ移民局のサイトで詳細は分ります。 　

カナダで結婚する際には身分証明２点あれば簡単に結婚できますよ。（日本人であろうが、フランス人であろうが関係はなく、移民であろうが、なんであろうが）フランスは知りませんが、日本で挙げるとなると日本式に、彼の身分証明プラスフランスの法律の日本語訳などを婚姻届と共に出したりといろんな手間があってめんどうです。

ビザなどの問題は結婚してからでもいいのでは？ビザなのですが、フランスに住む？ということですよね？多分婚約者というだけでは、ビザは取りづらいと思います。ヨーロッパは国ごとに移民の法律が少し違うので、とりあえず、カナダのサイトで聞いてもフランスの法はわからないと思いますよ。