１回デートして、絶対この人とは恋愛にはならないなって思う人に
また会おうって言われたんですが、どう対処したらいいのでしょうか。

真面目ないい人で、友人としてはとても楽しいんですが
どう考えても恋愛にはならないと思います。
週末の予定を教えて、とか言われると、嘘をつくの悪いなと感じます。

友人としてなら継続したいんですが。。

You can’t have your cake and eat it too. 　

友人としてなら時々会ってもいいけど、恋愛感情は全くないからとはっきり伝えたらどうですか。
その気もないのにだらだら相手に合わせる神経どうなんですかね。
最初が肝心ですよ。あとあと面倒くさいことになる前にね。 　

異性同士の友情ってありだと思ってますが、片方に恋愛感情があると無理だと思います。
１００％無理ってわけではないのかもしれないですが、かなり難しいでしょう。
恋愛感情がないとはっきり伝えても友達としてでも会ってくれるなら多少なりとも可能性があると勘違いしますよ。
それでもいいなら「お友達でいましょう」と伝えるといいでしょう。 　

ｱﾅﾀが　このﾄﾋﾟに書かれたとおりに言えばいいと思います。
別に嫌なかんじは　ないと思いますよ。
思わせぶり、が一番の侮辱ですから、。