カナダではクレジットカードでの支払いが当たり前だと聞いたんですが
引き落としされる口座が日本の銀行口座の場合
どのように引き落とされるか分かる人いませんか？

カナダで10$の買い物をした時、日本で引き落とされるのはその時の為替によって金額が違うのでしょうか？

そのとおりです。
その時の為替レートによります。
実際は、為替レート＋αです。
＋αはクレジットカード会社によって異なるようです。 　

レス１さんの仰るとおりです。観光とかではなく長い間カナダに滞在する予定なら現地で口座持つ方がいいでしょうね。