冬の１月にカナダでファームステイってできるのでしょうか？
またどのサイト・会社で現地で見つければいいのでしょうか？

WWOOFが有名ではないでしょうか？ 　

ファームステイもピンきりだそうです。知り合いのドイツ人の女の子はファームステイ先から逃亡してきました。あまりにもひどいあつかいだったそうです。ファームステイを経験したいのならお金を払って経験するという手もありです。こちらなら間違いなくすばらしい経験ができるとのことです。ただし高いです。サスカチュワン州で確か４泊５日１０００ドルくらいでした。 　

こんにちは。初めまして。
現在フリー掲示板にてファームスティの情報を集めている者です。
丁度来年の１月より知人のカナダ人ファミリーが日本人の方を募集します。もし宜しければフリー掲示板のトピを参照して頂き、
引き続き興味がありましたらメール下さい。
上記の書き込みで辛くて逃げ出す方もいらっしゃるようですが、
そういう環境にならないように両者で徹底的に話し合って色々な事を決めていけると思います。
ただ酪農ですので牛の餌をあげたり、ミルクを絞ったりするので
朝は早いと思います。