（ステイ費タダでの）ファームステイをするにはワーホリビザがないとできないんでしょうか？観光ビザではできないんですか？
ある人は「実際にお金のやり取りがないのであれば労働とはならないから観光ビザでも大丈夫」と言うし、ある人は「労働の対価としてステイ費をタダにしてもらっているのは労働とみなされる」といいます。実際にはどうなんでしょうか。

カナダであれば観光ビザで大丈夫です。

ＷＷＯＯＦ（ウーフ）という機関がありますので調べてみてはいかがでしょうか。

ファームステイの仲介をしているような機関でたくさんの国にあるようです。
検索すればすぐに出てきますよ。

ＷＷＯＯＦカナダとＷＷＯＯＦジャパンが提携しているので、登録すると日本からでも、カナダのホストを探すことができます。

５０００円くらいで登録ができ、カナダでホスト登録している人のリストが送られてきます。

基本的には、留学エージェントと違い登録者本人が手続き（ホストへの連絡など）しなければなりませんが、英語が不得意な人のためにサポート（最初のホスト探しの代行、二件目以降はリストを見て自分で連絡しなければなりませんが）をしてくれるサポート登録もあります。

こちらは２７０００円だそうです。

気になることはＷＷＯＯＦジャパンにメールすれば答えてくれますので。

自分もＷＷＯＯＦを利用してカナダに行く予定です。


　

カナダの移民局では、以下の見解をしめしています。

労働をする代わりに宿泊費が免除されると言う事は、実際には金銭のやりとりがないのですが、実際にはその対価が支払われているものと考えるので、不法就労扱いとみなします。
ファームステイをして、労働と宿泊費を相殺する際には働けるビザの取得が必要となります。

という事ですね。
ですので、ワーホリビザが必要になります。
以前は、観光ビザでも問題なかったようなのですが、現在では移民局の見解が出ているので、やはり観光ビザでは不可能だと思います。

移民局にメールすると結構早くに返事が戻って来ますので、移民局に確認すると良いでしょう。 　

WWOOFカナダのＨＰで、ＦＡＱのページを開くと、

[Do I need a Working / Visitors VISA?]
No, No! YOU DO NOT NEED A WORKING VISA .You are volunteering, not working! However, depending on your nationality you may require a visitor’s visa which will allow you to stay in Canada for up to six months. If you are unsure check the Canadian Immigration Website for more details.

とありますので、おそらく観光ビザでも大丈夫でしょうね。