ワーホリの申請をしてみようかなっと思っているのですが。もし許可が下りたら出発する日も決められてしまうのですか？今年の応募開始はいつだったんですか？そして今から応募したらいつ頃いく事になるんでしょうか？その辺の話がよくわかりません、教えてください！

まずは、カナダ大使館のワーキングホリデーの募集要項、説明、Q&A全て熟読してください。それでだいたいの事はわかるはずです。
大使館のページでわからないことは、最後のいつ届くか、ぐらいです。それは大使館次第なので、ここで聞いてもわからないと思います。
mixiとか入ってるなら、上記検索ワードでコミュニティを探してください。いつ申請していつ届いたかというようなトピもいくつかあります。 　

すみません、キーワードを消してました。
単純ですが「カナダ」「ワーキングホリデー」です。