ワーホリ終了後は、ワークビザを申請しない限り、カナダでは働けません。SIN番号については、雇用先が決まらない限り、なんとも言えません。ちなみに、今の就職先がサービス業(レストランやカフェ)などの場合、ワークビザを申請することはかなり難しいと思われます。ワーホリからワークビザを申請する場合は、雇用主がスポンサーとなる必要があるからです。
手短に言いますと、雇用主のヘルプがない限り、個人主導ではワークビザを申請することはできません。もし、英語を勉強したいというのであれば、観光ビザに切り替えて半年滞在を延長するか、学生ビザに切り替えて、学校に通うかになると思います。
詳しくは、過去ログを検索するか。留学指南のHPを参考にしてみてください。
http://studyincanada.ciao.jp/shinan/visa_switch.html
それから、VIZAではなくVISAです。