このhpの丸特両替法・送金法にのってる為替レートは
他の銀行などに比べてレートが安くて良いと書いてありますが、
日本にある新生銀行のレートの方が安くなっております。
（同じ日で）
たいていの人はカナダで換金していきますが、
日本で換金した方がいいのでしょうか？

為替レートは世界中殆ど同じで、あとは両替時に両替商なりバンクなりが手数料を上乗せするので違いが生じるだけです。
カナダと日本では時差で開店時間が違うので、実際の両替は同時には比べられないでしょう。
早い話、新生バンクがレートが有利で日本で、今替えたとしても本人がカナダで同じ時間に替えることは不可能ですよね。実際カナダに居ないんですから。

カナダで換金する有利さは、為替の有利な時をみてその時々で必要なだけ両替可能だからです。大金なら特にそうでしょう。
日本で両替ならその日のレートで替えるのでそれっきり、後日有利なレートでもどうしようもないからです。そして後日有利なレートが来るかは誰にも予測は不可です。
金額が少ないならどっちの国でもいいでしょうね。
新生バンクは普通のバンクのように何処にでもあって利用出来る便利さはないようなので、幾ら良いレートでも誰もが両替出来るとは限らないですよね。