家に炊飯器がなくて・・・お米を鍋で炊いています。。。何回も失敗して・・・どうしてもうまく炊けません。。。　鍋の底がこげついたり・・・・硬かったり。。。　うまく炊く方法を知っている方！！教えてください。よろしくお願いします。

米１に対して水1.2ぐらい。お米をといだら一時間ぐらいおいておく。

おなべにふたをして強火で沸騰したら中火にして4分、弱火にして4分、火をとめて１０分。できあがりー。

でも、ふきこぼれるからレンジの掃除がちょっとたいへん。 　

わたしは米１：水１と少し多め　それを強火にしてぐつぐつしてきたら中火で６分、そのご弱火で１０分　火からおろして１０分以上蒸らしてます。

普段は炊飯器で炊くけれど、中東のお米、バサマティーライスや交ぜご飯をするときにはお鍋で炊いた方が美味しくできるので。

お米の種類によっても水加減はかわってくるので試行錯誤、がんばってください
　

私は、米１：水1.2位の割合です　お米を洗った後、水切りを15分します。で中火〜強火で沸騰するまで沸騰したら弱火で表面の水気がなくなるまで。水気がなくなったら火を止めて15分蒸らす。

以前はお米を洗ってお水を入れたまま30分置いていたのですが、水切りをして15分置く方が米の表面にある水分が米に浸透してふっくらになります。

日本製の炊飯器高いので、毎日普通の鍋で炊いてます。最初はめんどくさかったけど、おかずを作りながら炊くので苦にならなくなりました。 　

すこし焦がすとものすごくうまくなるよな。
はらへったー 　

横で申し訳ないんですが・・・・・

日本から遊びに来た友達がお土産にと「炊き込みご飯の元」を持ってきてくれました。
これも鍋で作るときは上の方法（白米）でいいのでしょうか？
何か変えたりすることありますか？
せっかくのもらった物を無駄にしたくないので・・・。
どなたか教えてください。 　

水の分量はかいてありませんでしたか？
白米と同じ要領でいいんですよ。
それから、白米を炊くときの水の分量ですが
お米をといだ後、手を乗せて手首のところが水のラインですよ。
昔からおばぁちゃんがやってました。

私が子供の頃は炊飯器は家にはなく、銅なべで炊いていました。
凄く凄く美味しいんですよ。

そして、炊くときの火加減は
「初めチョロチョロ、中パッパ」です。
これは基本中の基本ですよ。
トピさん頑張って！
　

＞お米をといだ後、手を乗せて手首のところが水のラインですよ
これが日本独特のいい加減な話なんだよね、
未だに日本食レソピイ観ると、この類の書き方してるよね、
それで日本食は成功した試しなし。
もっと文明的ではっきりとした分量を正確に書くべし。
さもなくば、書く必要なし。（水は米の何％の方が解りやすい） 　

おめえはその肝心な水の分量を書いてないだろ。
おまえの意見こそなんの役にも立ってないぞ。
　

レス７さん、
いちゃもんつけたいだけで、料理の心得は無いと見ました。

＞未だに日本食レソピイ観ると、この類の書き方してるよね、

いや、売ってる本だとか、プロの方のレシピだったら
こういう書き方はまずしないです。

キャンプの時なんかの知恵袋ですよね。
母に料理を教えてもらうときも、調味料なんか目分量で入れちゃうから
自分の「お母さんの味」を再現するには、
何度も作って、失敗を繰り返して覚えていくしかない。


＞それで日本食は成功した試しなし。

それはあなたの作り方が悪いのでしょう…。
何を偉そうに、恥ずかしい…。
レシピのせいにするなんて論外、です。


＞もっと文明的ではっきりとした分量を正確に書くべし。

こちらの料理番組見てると、大概お菓子作るのに計量カップで
小麦粉なんかを計って、すりきりに自分の指を使ってたりする…。
それに比べれば大抵がグラム表示の日本のレシピって親切だと思います。


ストレス溜ってるんですか？
料理の勉強でもして、おいしいものを食べるといいですよん。 　

さて、水の割合がどうのこのって使っている調理器具も様々。

とりあえず、海外にいる時は小さく丸い穴が開いている透明の蓋でステンレスの鍋を買ってきます。私のは２合ぐらい炊ける小さい鍋。
チャイナタウン（モントリオール）で確か１０＄くらいでした。

これにカップ１の米を洗って入れ、水を表面から2.5ｃｍ入れて蓋を閉めて中火にし、ブツブツ沸騰してきたら弱火にして水分がなくなるのを見ます。透明な蓋なので中の状態が見えます。水分がなくなったら火を止めて少しの間蒸らします。蓋を開けません。これでかなり電気釜で炊いたご飯もどきになります。


　

米の古さや水分の含有量はどうやって判断するのですか？
きっちり計ってやるのならそれによっても水の量や
うるかす時間が変わってくると思うけど。 　

私もレス６さんと同じ要領でやってますよ。
手首のとこくらいです。
そんなの適当とかいってる人いますけど、ぜんっぜん失敗した事ないです。
　

鍋の底がこげつくのは、火が強いからです。硬いのは時間をかけて蒸さないからです。どのくらいの古米かどうかの判断は水を１０％入れて３０分おいてみます。余分な水分がなくなっていたら水を少し増し、蓋をして弱火で水分がなくなるまで炊き、充分（１０分以上）蒸します。私は普通の小さめの鍋で炊いています。始めチョロチョロ中パッパと聞いていましたが、面倒なので最後から終わりまで弱火で炊きます。あと一人分を炊くのは難しいものです。色々研究しておいしいご飯を頂いてください。 　

こちらで買ったお米はたとえ「こしひかり」と書いてあっても
水の量は少な目がいいと思いますよ。
何度もやって、うまく炊けるようになるんですよ。
厚手のナベだったら、下手な炊飯器より美味しく炊けますよ。 　

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