近々、1週間の予定で帰国します。日本滞在は5日です。
この場合、いくらまでだったら日本で買い物したものが
免税になるのでしょうか？
ご存知の方がいらっしゃいましたら、教えてください。

1週間をどう取るかによりますが、7days (minimum absence from Canada）の場合は＄750です。不在の計算はカナダを去る日はカウントせずにカナダに戻った日はカウントすると用紙に記載されてます。

まあ入国時に聞かれたら1週間とか10日日本に居たといえばいいんじゃないの。機内でもらうカスタム用紙にもカナダドル換算で＄750より少し少ない数字を書いておけばどうですか。自分は何時もそうですけど。