日本からカナダに国際FAXを送ってもらう場合は　010＋1＋カナダの番号　でいいんですよね？　大事な書類を送ってもらうので、きちんと確かめておきたいのです。。　宜しくお願い致します。

あってますけど、マイラインプラスを登録していない電話なら、３桁か４桁の請求がきてもいい電話会社の番号を押さないといけないですよ。
たとえば0033+010+1+カナダの市外局番（NTTコミュニケーションズ）とか001+010+1+カナダの市外局番（KDDI）などです。