今度日本に里帰りした時に人間ドックを受けたいと思っています。が、転出届けを出しているので国民健康保険は払ってません。健康保険を払ってなくても人間ドックは受けられるのでしょうか？あと、カナダ人の夫も一緒にと思ってるのですが、外国人でも受けられるのでしょうか？

規定料金をCASH　PAYするのであれば　国保なくても受けられますよ。
ただ　値段が高いと思いますが・・・。 　

人間ドックって国保ではカバーされないのでは？ 　

ドックは国保では一切カバーされないので、実費負担です。各病院によって、持ってくるものなどが違うと思いますから、まず予約をするときに確認したほうがいいと思います。 　

自分は受けなかったけど、旅行で日本へ行った際、一緒に住んでるカナダ人パートナーだけ受けさせました。日本語が不明ならそばで検査官の指示を説明してあげる方かいいかと。
病院によって費用はそれぞれなのでネットでどういう検査があるかチェック、予約していけば安心です。規定料金を払えば外国人もＯＫです。 　

そうです。人間ドッグは、国保対象外ですから、保険に入っている・入っていないは関係なく実費です。
ですから、転出届とか保険とかは、一切関係ありません（市町村によっては何年かおきに補助がでるところもあったり、会社の健康保険なら年に一度とか補助がでたりするようですが。）