自分と同等レベルの人とは話せるけど、ここ1ヶ月自分より上級者の人といたら今まで話せてたような内容もスッと出てこなくなってしまいました。

上級者の人と一緒にいたら英語が上達すると思ってたんですけどもっと悪くなってて困ってます。
みなさんどうやって会話の向上してますか。

他にもレスつくと思うけど、それは言語力の問題ではありません。
貴方の一般常識や考え方の問題も含まれます。
たまに「10才が英検1級合格」とかあるでしょ？
英検1級は英語「だけ」を勉強したって取れません。
社会問題時事もしっかり掴み自分の意見を述べて合格なんですから。
貴方の質問はそう言う事。
レベルの高い人、ってそもそも漠然とし過ぎていてどう言う事か分かりませんし。

出来る出来ないの基準が、自分から、他人になったからだと思います

以前は、過去の自分と、今の自分を比べていた

今は、出来る人と自分を比べているというだけの違いだと思います

自分のことを客観的にみられるようになったというのは上達の証だと思います

脳の質の問題だと思う
空海は非常に頭が良かった、裕福な家に生まれ、最高の教育を受けた
漢文の読み、書き、話すを日本で習得
命がけで唐に渡って通訳なしで中国語が話せた
短い間に密教、土木、科学を学んで、もらった宝物をすべて港で売って、本を買って日本に持って帰った。
現在でも残る灌漑ダム、頑丈なアーチ型ダムだ

北米のもんもうの人でも３万の語彙があるという
それを使いこなす技術があればコミュニケーションできる

大学を出ると２０万になるという

上級者、ということは、ネイティブスピーカーではなくて、同じ非英語話者の上級者ってことですかね？

思うに、話す相手が変わると、相手の英語に慣れなくて脳の処理に時間がかかっているというのも一つだと思います。

また自分の言うことがスッと出てこないのは、スピードというか会話のテンポの問題もあるのでは？
初級者同士の会話だと、自分も相手も、ゆっくり考えて自分の言いたいことを言えますが、上級者になると、相手との会話が自分が口をはさむ前に進んで行って、結局何も言えなくなるという事はあると思います。

相手は非ネイティブですがネイティブに近いレベルで話せます。
おっしゃる通り処理が追いついていなくてかなり苦戦している状態です。一回で理解できず同じことを2回繰り返してもらうとやっと意味を理解できて、簡単なことだったのに一回で理解できなかったのが悔しいです。聞き取れないではなく脳が追いついていない、が正しいと思います。

どの様にすればこの状況を打破できるでしょうか...😭

私の思う上級者だと母語と同じ感覚で第二言語を話している状態です。
時事問題の話はしませんが、ある程度母語だと自分が知らないジャンルでも会話できると思います。私は今それはできない状況です。

語学学校の友達だと日常会話までいかず、１つのトピックについて話すことはできると思います。旅行や最近どう？映画やゲームなど。
でも例えば日本で友達と居酒屋なんか行った時そういう1つのジャンル縛りで話さないじゃないですか。

上達するのは難しいなと思ってしまいます。
どの様に練習していますか？

オンタリオ州？から来たカナダ人の英語が理解できないと感じたことがありました。カナダ人である相手の英語には問題はないのですが、よく聞き取れなかったのと、言い回し？が理解できなかったです。その時トピ主さん同様、私の英語力が落ちたのか？と思いました。
　私は仕事場だったので、わからない時は聞き返すことをして理解しました。私としては用件を簡潔に言ってくれれば理解できたのですが、前後の説明や知らない固有名詞でわからないと感じました。