来年の2月に日本に2週間帰る予定ですけど、1週間東京にいるとして、もう1週間地方に旅行に行きたいと考えています。九州を回ろうかなと思っていますけど、1週間で足りるでしょうか？他におすすめな場所はないでしょうか？

主さんはレールパス購入資格あるのかな?
資格ないならLCCで飛ぶか、JALの訪日客向けチケット購入
https://www.jal.co.jp/aul/en/world/japan_explorer_pass/lp/

仮に福岡に入って
1日目　福岡行きで博多泊　グルメ
2日目　長崎あたり
3日目　長崎鹿児島移動
4日目　鹿児島滞在
5日目　別府か湯布院へ移動
6日目　温泉満喫
7日目　大分空港から東京へ　これで1週間
九州はアジアからの訪日客多いんで混むね

https://news.yahoo.co.jp/articles/cb88fedf54fe40acd598c4f5e7d387e4f7ec8091
時期があえば平日限定新幹線も乗れるパス利用で東日本巡り
1日目　パス利用で青森まで
2日目　有数の絶景路線五能線で秋田へ
3日目　銀山温泉
4日目　仙台に抜けてグルメ
5日目　パス利用で新潟海鮮もしくは伊豆方面でもいいよね
6日目　滞在先でのんびり
7日目　東京へ戻り
日本の雪景色も風情あるよ。
青森塩竈あたりのマグロ
仙台牛タン
お酒好きなら新潟酒蔵巡り
冬の伊豆の金目鯛も美味しいしね。

3月に入れば青春18切符もつかえるけどね。

2月は寒いので九州とか沖縄とかが良いのでは。もしくは逆に北海道行って札幌で雪祭りやスノースポーツを楽しむか。

コロナ禍に2月に沖縄に滞在したけど温暖で良かったですよ。ビーチはクラゲがいるので泳げないけどウェットスーツ着てシュノーケリングやダイビングは全然できる。あと沖縄は2月が桜のシーズンでもある。