チェックアウトで払うにしても、伝票にチップ書く欄がありますよ。
でもレストランがあるようなホテルはユニオンがあるから就職は難しいですね。

ホテルの中にあるレストランの場合、約１割ほどが宿泊者で、ほとんどは在住者や他のホテルからのお客様です。
ですからルームチャージはほとんど無いので、チップはちゃんともらえますよ。

知人が有名レストランでサーバーをしていました。
毎日のチップで生活していたと聞きましたよ。

基本サーバーは自分でフロート(現金)をホテル側から預かり、自分のテーブルの現金売上を足し、カードで支払われたチップを現金から差し引き仕事を終えた時点でアカウンタントにフロートを返して終了です。
自分のテーブルのチップは全部自分で管理、そこからバスパーソンやホステスに決まったパーセンテージのチップをあげます。

以前にホテルのレストランで働いていました。
有名な老舗ホテルでしたが、レストラン自体はカジュアルなパブスタイルだったのでお客さんは宿泊者ではなく外部からが多かったです。(なので普通のレストランとおなじですね)
ただ朝食時はホテルの宿泊者のみの朝食になるので観光客とかだと貰えることは少なかったです。ただ会社側から無条件で朝食時の勤務は$2/h上乗せで貰えました。

あ、ちなみにホテルレストラン勤務のデメリットはクリスマス含め年末年始に休めないことです…。